特別限定コンテンツあの人のうちごはん公開

2024.11.11 UPDATE

#ゲストコラム

#レシピ

誰もがたべる”うちごはん”、各界の著名人の日常には、どんな”うちごはん”があるのでしょうか？ミツカン365特別コンテンツとして、あのひとのうちごはんに迫ります。

暮しの手帖の編集長を経て、Instagramのフォロワー8万人を超える「くらしのきほん」という料理メディアを立ち上げ、いつものくらしを、少し楽しく、少しおいしく、少し嬉しくと様々なお料理レシピを紹介してきた、エッセイストの松浦弥太郎さん。その新しい取り組み、エッセイレシピ「うちごはんを、あなたに」では愛する家庭料理と心温まる物語を展開。

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特別公開エッセイレシピ　松浦弥太郎さんの「うちごはんを、あなたに」

作れば作るほどに、新しい気づきがたくさんあって、どんどんとおいしくなる松浦さんちの、かんたん、なるほど、とっておきの定番料理とは。元・暮しの手帖編集長が愛する家庭料理には心温まる物語が詰まっていました。

エッセイスト　松浦弥太郎

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暮しの手帖編集長を経て、「正直、親切、笑顔」を信条とし、暮らしや仕事における、たのしさや豊かさ、学びについての執筆や活動を続ける。著書に「今日もていねいに。」（PHPエディターズ）「しごとのきほん　くらしのきほん100」（マガジンハウス）「エッセイストのように生きる」（光文社）など多数
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“何度も作ってあなたの料理に。

　子どもの頃、台所の隅に立って、料理をする母を見ているのが好きだった。
　今日あった学校での出来事などを母に聞いてもらいながら、洗ったり切ったり、焼いたり煮たりする、手際の良い母の料理を見ていると、それはまるで魔法のようで、料理はなんて楽しそうなんだと思った。

　いつしか一人暮らしをするようになり、フライパンや鍋、庖丁などの道具を自分で揃えて、台所に立った時、あの頃の母の姿を思い出した。それと同時に、母が作ったわが家の料理といえば、これとあれだよなと懐かしくなった。
　そうそう、家の料理というのは、それほどレパートリーはなく、おそらく十くらいの料理が繰り返し作られて「またこれか」と思いながらも、それがいわゆるわが家の味であり、大好きな母の味だった。

　『暮しの手帖』の編集長をしている時、ある料理家が「家の料理というのはそれほどおいしくなくていいのよ。毎日ごちそうのようなおいしいものが出てくると嫌になってしまうよね。だから、おいしさはほどほどで、毎日食べても疲れない料理がいい。三日に一度、同じ料理が出てきても全然平気。家庭料理ってそういうものだと思う」と言っていて、ほんとうにその通りだと深く頷いた。
　わが家の三日に一度と言えば、「肉じゃが」だった。これは今でもそうで「肉じゃが」があれば嬉しいというか、あるのが普通で、たくさん作るから作った次の日も食卓に並ぶのが当たり前。

　ということだから、「肉じゃが」は大好物で、これまでいろいろなレシピを試してきた。料理の面白さというのは答えが無いことであり、いろいろなおいしさを試行錯誤できることで母の味を受け継ぎつつ、今のところ「わが家の「肉じゃが」はこれだよね」というのが今回紹介する、割り下で作る「肉じゃが」である。
　材料はじゃがいもと玉ねぎと牛肉だけというシンプルさと、手順が少ない簡単さが気に入っている。出来立てもおいしいけれど、次の日はもっとおいしくなるというのも「肉じゃが」の醍醐味。ご飯の上にのせて「肉じゃが丼」にしてもとびきりおいしい。

　自炊をしていると、野菜不足になりがちで、だからと言ってサラダばかり食べるのもつまらないと思って考えたのが「チヂミ」である。「チヂミ」は残り物の野菜をたっぷり使えて、しかもおいしく、それだけでもいいという一石三鳥の料理。とはいうものの、もやしをメインにした「チヂミ」のおいしさといったら、これこそ毎日でも大歓迎のヘルシーな野菜料理。

　コツは、もやしのひげをひとつひとつしっかりと取って、冷水につけてシャキシャキにする。これだけで驚くほどおいしい「チヂミ」になり、まあ、なんというか家計にやさしく、買物に行けなかった日でも、残り物で作れるからお助け料理でもある。冷めてもおいしいのも嬉しい。

　肉を入れてもいいけれど、時々、薄く切ったちくわを入れるのがわが家流。子どもからお年寄りまで喜ばれる一品だ。

　最後に紹介したいのは、デザートというか、とびきりおいしいおやつの一品。これこそ毎日作って毎日食べている、わが家の定番「りんごのレモン煮」。

　りんごはそのまま食べてももちろんおいしいけれど、きび糖とレモン汁でさっと煮詰めると、甘くやわらかいりんごの風味がたまらなくおいしくなる。あたたかい出来立てを小さく切り分けて食べると、もう他には何もいらないと思えるくらいのしあわせの味が口に拡がる。サンドイッチにしたり、アイスクリームに添えたりと楽しみ方はいろいろ。りんごは煮るとおいしい。これがわが家の合言葉。ぜひお試しください。
　「肉じゃが」「チヂミ」「りんごのレモン煮」。この三品は作れば作るほどにおいしくなる不思議な料理。なぜなら素朴で簡単だから。その日の気分による、ちょっとの工夫やひと手間が新しいおいしさにつながるのだ。
　まずはレシピ通りに三回は作ってみてください。三回以降は好きなようにアレンジすれば、きっとあなたの料理になるでしょう。“