チャレンジクックリスト詳細

気軽に楽しむ発酵レシピ

手作りスイートチリソースのハリハリチキンサラダ

ささみ（筋なし）　４本（２４０ｇ） 塩こうじ　大さじ１ 酒　大さじ１ 水菜　１／３袋（８０ｇ） 青じそ　５枚 ＜Ａ＞ ミツカン　米酢　大さじ３ はちみつ　大さじ２ 豆板醤　小さじ１／３
1
耐熱皿にささみを入れ、塩こうじを揉みこみ１０分おく。酒をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジ６００Wで３分半ほど加熱する。ラップをかけたまま粗熱が取れるまでおき、手でさく。
※電子レンジの加熱時間は目安ですので、その都度調整してください。
2
耐熱容器に＜Ａ＞を入れ、混ぜ合わせる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ６００Wで３０〜４０秒ほど加熱する。よく混ぜて粗熱をとる。
3
水菜は４〜５ｃｍの長さに切り、青じそは手で細かくちぎる。ささみとともに器に盛り、②をかける。

＜自家製塩こうじの作り方＞※分量外
米こうじ（生こうじ）２００ｇをほぐし、清潔な保存容器に入れ、塩６０ｇを加えて混ぜる。水２００～２５０ｍｌ（乾燥こうじなら２５０～３００ｍｌが目安）を加えて混ぜる。蓋をして常温におき、１日１回清潔なスプーンで混ぜる。４日～１週間を目安に、米こうじがやわらかくなってうまみが出てきたら完成。

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