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気軽に楽しむ発酵レシピ

手作りツナとトマトのブルスケッタ

まぐろ　または　かつお（刺身用／柵）　　２００ｇ 塩こうじ　　大さじ１と１／２ にんにく　　１片 ローリエ　　１枚 黒粒こしょう　　１０粒 オリーブオイル　　適量（目安は１５０～２００ｍｌ） バゲット（薄切り）　　６〜８枚 トマト　　１／２個 チャービル　　適宜
※手作りツナは作りやすい量で記載しています。　
1
まぐろは鍋に入るサイズに切ってポリ袋に入れ、全体に塩こうじを揉み込み、冷蔵庫で３０分ほどおく。にんにくは包丁の腹で潰す。
2
小さめの厚手の鍋に、水けを軽く拭き取ったまぐろ、にんにく、ローリエ、黒こしょうを入れ、かぶる程度のオリーブオイルを注いで中火にかける。
3
フツフツとしてきたらごく弱火にし、５〜６分煮込む。途中で一度上下を返す。火を止めて、そのままオイルごと粗熱を取る。
4
トマトは食べやすい大きさに切る。ツナをオイルから適量取り出してほぐす。バゲットにトマト、ツナをのせ、お好みでチャービルをのせる。
※手作りツナは多めにできますので、サラダやサンドイッチ、パスタなどでお召し上がりください。
※厚手の鍋を使うことでまぐろに火がゆっくり入り、パサつかずしっとり仕上がります。煮込んだオイルもおいしいので、パスタや炒め物に使えます。

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