新商品開発のこだわり～LOVERZたれつゆにんにく醤油/辛旨醤～

2025.03.26 UPDATE

#ミツカンのはなし

#ミツカン商品

にんにく好きなあなた、辛いもの好きなあなたに。25年2月に、これ１本で食欲をそそる料理が仕上がる「LOVERZたれつゆにんにく醤油/辛旨醤」が新発売しました。商品開発担当の思いやこだわりをお届けします。

１．にんにく好き、辛いもの好きなあなたに

にんにく/辛味を効かせた万能つゆとして、にんにく/辛いもの好きなあなたの気分をあげる「LOVERZたれつゆにんにく醤油/辛旨醤」が新発売されました。
脂っこくないのにがっつりした満足度が高い味わいが特徴で、これ１本で食欲をそそる料理が簡単に仕上がります！

LOVERZたれつゆにんにく醤油/辛旨醤

開発に挑んだのはこちらの3人！

マーケティング担当の森口茉南さん（写真中央）、開発担当の亀岡麻依子さん（写真左）、中根孝子さん（写真右）です。

若手マーケッター森口さんと、商品開発だけでなくメニュー開発など多種多様な経験を持つ亀岡さん、中根さん。３人の共通点はおいしいご飯でお酒を嗜むことだそう。
記事の最後には、開発者おすすめのお酒が進むレシピもご紹介しています。

そんな３名に新商品開発に向けた思いやこだわりを聞いてみました！

２．開発のきっかけ

節約や健康のことを考えながら安い食材を買っていたら気づいたら同じような野菜やお肉ばかりで飽きてしまう…。そんな悩みの声がある中、調味料で少しでも毎日の食事を嬉しく楽しい時間にできないかと考えて生まれたのが本商品です。

森口さん：にんにく好きな人、辛味好きな人は、にんにくと辛味に対する熱量がとても高く、愛の強い人が多いと感じています。
実際に、食フェスがあったり、辛いレシピやにんにくが効いたレシピがバズったり、カップ麺や冷凍食品、コンビニ弁当の商品としても増えているなど、新しい定番になりつつあります。

一方で、日常的に自分の好きな味を作って食べたいと考えると、にんにくや辛味が効いた自分好みの味に仕上げるには本格的な調味料を揃える必要があったり、手間がかかったりと、自分の好きな味を楽しむにはハードルがあります。

そんな人に向けて、普段の料理を自分の大好きな味で気軽に埋め尽くすことができたら、ちょっと億劫な自炊も楽しいものに変えられるのではないかと考え、本商品の開発に至りました。

３．商品のこだわり

LOVERZたれつゆのこだわりやおすすめポイントを教えていただきました。

森口さん：「使いやすさ」と「にんにく好き界隈・旨辛好き界隈の人がハマる本格感」の両立を目指しました。使いやすさについては、つけかけにも調理にも使いやすい当社の”味ぽん”をイメージしました。

例えば、粘度がつきすぎていると希釈してスープにしたり、サラダにかけたりするには使いにくい。味が濃すぎたり薄すぎたりすると目分量で使った時に思った味にならないなど、中根さんと亀岡さんに試作してもらっては使ってみて議論して、を繰り返しました。

本格感へのこだわりについては、お２人から語っていただければと思います。

亀岡さん：「LOVERZたれつゆにんにく醤油」では、二郎系ラーメン店の味わいを参考に、そのにんにく感を再現しました。温かいメニューだけでなく冷たいメニューでも使えるよう、コクは出るが冷蔵で固まってしまうラードや背脂などの油脂を避け、コクも出るかつ冷蔵でも固まらない香味油を選び抜きました。

にんにくの風味と香味油の味わいが絶妙に調和したおいしさをぜひお楽しみください。

中根さん：「LOVERZたれつゆ辛旨醤」は、某人気外食店の有名メニューを参考に、その辛さとやみつき感を再現しつつ、油っぽさを抑えることで健康志向の方でも安心して楽しめるようにしました。過去のミツカン商品のなかでも一番辛いといっても過言ではなく、社内でも評判の辛さです！

辛さとやみつき感にこだわり、温冷さまざまなメニューで辛さと旨味をおいしく楽しめる万能調味料になっています。

４．気になる！開発者のひと工夫

やみつき感や本格感を出すために、開発の際にどのような工夫をされていたのでしょうか。

亀岡さん：にんにく感の設計には特に力を入れました。当初、冷たいメニューにがっつりにんにく感が出るようにしていましたが、温かい炒めものを試作した際に想像以上ににんにく感が消失し、設計し直しになりました。

温かいメニューでにんにく感がしっかりと感じられつつ、冷たいメニューでくどくなり過ぎないことを意識して、にんにくの質と強度感の調整を徹底しました。

また、にんにく風味の強いものを試作するため、試食会議は午前中ではなく午後遅めにするなど、会議時間には気を遣いました（笑）

中根さん：「辛旨醤」では辛さの調整には苦労し、他社製品や外食店の辛いメニューを食べ比べ、議論を重ねました。最終的に唐辛子、コチュジャン、豆板醤の複雑な辛さに辿り着きました。さらに、やみつき感を求めて鰹節に加え煮干し粉末と宗田がつお粉末を併用し、にんにくを微妙に効かせることで全体のバランスを整え、何度でも食べたくなる味わいを実現しました。